Serafin Grażyna

Szczegóły

Materiały dla klas technikum żywienia

Poniżej podane są informacje dla poszczególnych klas wg przedmiotów oraz podręcznik obowiązkowy.

Proszę zapoznać się z informacjami zawartymi na wymienionych stronach podręcznika.

Następnie sprawdzić swoje wiadomości wg podanych punktów.

Zadania domowe należy wykonać w zeszytach przedmiotowych; będą sprawdzane po powrocie do szkoły. Do zadań domowych należy poszukać informacji w podręczniku oraz w innych dostępnych źródłach.

Po powrocie do szkoły wiedza uczniów będzie sprawdzona w formie kartkówki.

 W związku z wydłużeniem przerwy od zajęć w szkole proszę wysyłać zadania domowe z materiałów dodanych 17 i 23  marca na mojego maila: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie obsługi JavaScript. .

Zadnie powinno zawierać: imię i nazwisko, klasę, tytuł zadania. W przypadku braku zadań od uczniów do dnia

31 marca zostaną do uczniów wysłane ponaglenia i będzie to rzutowało na ocenę z przedmiotów – pozdrawiam Grażyna Serafin

 

MATERIAŁY DODANE 24 CZERWCA 2020

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka(14): „ Podsumowanie wiadomości”

 

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka (13): „ Podsumowanie wiadomości”

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (13): „ Podsumowanie wiadomości”

 

Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (13): „ Podsumowanie wiadomości”

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (14): „ Podsumowanie wiadomości”

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka (13): „ Podsumowanie wiadomości”

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 15 CZERWCA 2020

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(13): „Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas obróbki cieplnej.”

 

Strony z podręcznika: 63- 66 (rozdział 5.2.4.) (podręcznik 1/)               

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ rozpad tłuszczów podczas obróbki cieplnej

 

2/ produkty rozpadu tłuszczu – hydroliza, utlenianie, polimeryzacja

 

https://www.youtube.com/watch?v=cnGaXOn2Qus – jełczenie tłuszczu

 

3/ skutki przegrzania tłuszczu

 

4/ sposoby ograniczenia niekorzystnych zmian zachodzących w tłuszczach podczas obróbki cieplnej

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

Klasa II Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka (12): ” Potrawy pieczone i duszone z mięsa; mięsna masa mielona. Zmiany fizykochemiczne zachodzące w mięsie podczas procesów cieplnych.”

 

Strony z podręcznika:   244  – 249; 259 - 266 (rozdział 11.4.4.; 11.5.; 11.6.) (podręcznik 2/)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ zasady obróbki cieplnej mięsa – asortyment potraw pieczonych, duszonych

 

2/ charakterystyka masy mięsnej mielonej – tab. 11.18. str. 260

 

3/ asortyment potraw z mięsnej masy mielonej – tab. 11.19 str. 261

 

4/ zmiany fizykochemiczne zachodzące w mięsie podczas obróbki cieplnej – tab. 11.20 str. 264

 

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (12): „Skutki niedoboru i nadmiaru witamin rozpuszczalnych w  wodzie.”

 

Strony z podręcznika: 93 -109 (rozdział 5.3)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ Skutki niedoboru i nadmiaru witamin rozpuszczalnych w  wodzie.

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (12): „Posiłki codzienne i okolicznościowe.”

 

Strony z podręcznika: 167 - 171 (rozdział 8.1) (podręcznik 3/)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ charakterystyka śniadań  i bufet brunch– tab. 8.1. str. 167

 

2/ charakterystyka obiadów, podwieczorków i kolacji

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (13): „Zachowania i nawyki żywieniowe. Skutki niewłaściwych nawyków żywieniowych

 

Zasady profilaktyki zdrowia; edukacja prozdrowotna. Narodowy Program Zdrowia.”

 

Strony z podręcznika: 314 - 322 (rozdział 20.)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ koncepcja NPZ

 

2/ profilaktyka zdrowia i edukacja prozdrowotna

 

3/ skutki niewłaściwych nawyków żywieniowych - https://www.youtube.com/watch?v=7cOqhirTQEU

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (12: „ Podsumowanie wiadomości”

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (12): „Rozmieszczenie gości w zależności od rodzaju przyjęcia – cd.”

 

Strony z podręcznika: 108 - 111 (rozdział 8.3.)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ analiza przykładów str. 109 – 111

 

2/ zasady rozmieszczania gości na przyjęciach nieoficjalnych i oficjalnych

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

 

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (11): „Rozwiązywanie testu pisemnego egzaminu zawodowego – T.06”

 

 

 

Na maila wysłałam kilka testów pisemnych do samodzielnego rozwiązania wraz z kartami odpowiedzi. Po rozwiązaniu należy sprawdzić poprawność rozwiązanego testu i przeliczyć punkty. Każde zadanie po 1 punkcie; razem 40 punktów. Należy mieć min. 20 punktów, żeby zaliczyć egzamin.

 

 

MATERIAŁY DODANE 01 CZERWCA 2020

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka(12): „Zastosowanie tłuszczów w produkcji gastronomicznej.”

Strony z podręcznika: 62- 63 (rozdział 5.2.4.) (podręcznik 1/)               

Zagadnienia  kontrolne:

1/ zasady doboru tłuszczu do potraw

2/ zastosowanie tłuszczów w produkcji gastronomicznej

3/ funkcje tłuszczu w procesach technologicznych i żywieniu człowieka – tab. 5.13. str. 63

Zadanie domowe: brak

 

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka (11): ” Potrawy gotowane i smażone z mięsa.”

Strony z podręcznika:   228  – 244 (rozdział 11.2. – 11.4.3.) (podręcznik 2/)

Zagadnienia kontrolne:

1/ zasady obróbki wstępnej mięsa i podrobów

2/ zasady obróbki cieplnej mięsa – asortyment potraw gotowanych (ta. 11.10. str. 239)

3/ rodzaje mięs smażonych (tab. 11.12. str. 243)

4/ stopnie wysmażenia steków – mięsa po angielsku ( tab. 11.11. str. 241)

https://www.youtube.com/results?search_query=mi%C4%99sa+o+angielsku – rodzaje steków

Zadanie domowe: brak

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (11): „Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

Strony z podręcznika: 93 -109 (rozdział 5.3)

Zagadnienia kontrolne:

1/ charakterystyka witamin rozpuszczalnych w wodzie

2/ występowanie i rola witamin rozpuszczalnych w wodzie

Zadanie domowe: brak

 

Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (11): „Ogólna charakterystyka i klasyfikacja diet. Charakterystyka wybranych diet – dieta lekkostrawna.

Strony z podręcznika: 121 - 128 (rozdział 6.1 – 6.4.) (podręcznik 3/)

Pytania kontrolne:

1/ klasyfikacja diet – tab. 6.1. str. 121

2/ zasady sporządzania potraw dietetycznych

3/ dieta lekkostrawna – potrawy zabronione i dozwolone; przykładowy jadłospis (tab. 6.2 str. 125)

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (12): „Analiza jadłospisu w diecie wegetariańskiej. Analiza i planowanie  jadłospisu w diecie wegetariańskiej cd.

Strony z podręcznika: 276 - 279 (rozdział 18.4.1.)

Pytania kontrolne:

1/ charakterystyka diet wegetariańskich

2/diety wegetariańskie – wady i zalety

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (11):” Analiza przykładowych kart menu.”

Strony z podręcznika: 98 - 110  (rozdział  5)

Zagadnienia kontrolne:

1/ analiza kart menu – układ i nazwy dań; informacje zawarte w kartach menu

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka (11): „Rozmieszczenie gości w zależności od rodzaju przyjęcia – cd.”

Strony z podręcznika: 108 - 111 (rozdział 8.3.)

Pytania kontrolne:

1/ analiza przykładów str. 109 – 111

2/ zasady rozmieszczania gości na przyjęciach nieoficjalnych i oficjalnych

Zadanie domowe: brak

 

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (10): „Rozwiązywanie testu pisemnego egzaminu zawodowego – T.06”

 

Na maila wysłałam drugi test pisemny do samodzielnego rozwiązania wraz z kartą odpowiedzi. Po rozwiązaniu należy sprawdzić poprawność rozwiązanego testu i przeliczyć punkty. Każde zadanie po 1 punkcie; razem 40 punktów. Należy mieć min. 20 punktów, żeby zaliczyć egzamin.

 

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 25 MAJA 2020

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka(11): „Charakterystyka tłuszczów pochodzenia zwierzęcego.”

Strony z podręcznika: 59- 62 (rozdział 5.2.4.) (podręcznik 1/)               

Zagadnienia  kontrolne:

1/ charakterystyka tłuszczów pochodzenia zwierzęcego

2/ zastosowanie tłuszczów pochodzenia zwierzęcego tabela 5.12 str. 60

3/ etapy produkcji masła ryc. 5.2 str.61

Zadanie domowe: brak

 

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka (10): ” Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa. Podroby i produkty uboczne

Strony z podręcznika:   176 – 179 (rozdział 14.3) (podręcznik 1/)

Zagadnienia kontrolne:

1/ skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa i podrobów (tabela 14.3; 14.4; 14.5; 14.6 str. 177 - 178)

2/ charakterystyka składników mięsa i podrobów

Zadanie domowe: brak

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (10): „Wiadomości ogólne o witaminach.

Strony z podręcznika: 84 - 85 (rozdział 5.1)

Zagadnienia kontrolne:

1/ charakterystyka i znaczenie witamin

2/ podział witamin

3/ podstawowe pojęcia: prowitamina, hipowitaminoza, hiperwitaminoza, awitaminoza

Zadanie domowe: brak

 

Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (10): „Charakterystyka kuchni innych narodów.”

Strony z podręcznika: 148 - 166 (rozdział 7.5.) (podręcznik 3/)

Pytania kontrolne:

1/ charakterystyka kuchni francuskiej, niemieckiej, chińskiej, rosyjska, węgierska, włoskiej, greckiej

2/ podstawowe potrawy kuchni francuskiej, niemieckiej, chińskiej, rosyjska, węgierska, włoskiej, greckiej

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (11): „Alternatywne sposoby żywienia. Charakterystyka podstawowych diet.

Strony z podręcznika: 276 - 284 (rozdział 18.4.1)

Pytania kontrolne:

1/ charakterystyka diet wegetariańskich

2/ charakterystyka diet alternatywnych: dieta Dukana, dieta oparta na IG, dieta Atkinsa

2/diety wegetariańskie – wady i zalety

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (10):” Zasady tworzenia kart menu cd.”

Strony z podręcznika: 101 - 110  (rozdział  5.2.)

Zagadnienia kontrolne:

1/ podstawowe zasady układania menu: grafika, układ karty, nazewnictwo potraw

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka (10): „Rozmieszczenie gości w zależności od rodzaju przyjęcia.”

Strony z podręcznika: 108 - 111 (rozdział 8.3.)

Pytania kontrolne:

1/ analiza przykładów str. 109 – 111

2/ zasady rozmieszczania gości na przyjęciach nieoficjalnych i oficjalnych

Zadanie domowe: brak

 

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (9): „Rozwiązywanie testu pisemnego egzaminu zawodowego – T.06”

 

Na maila wysłałam pierwszy test pisemny do samodzielnego rozwiązania wraz z kartą odpowiedzi. Po rozwiązaniu należy sprawdzić poprawność rozwiązanego testu i przeliczyć punkty. Każde zadanie po 1 punkcie; razem 40 punktów. Należy mieć min. 20 punktów, żeby zaliczyć egzamin.

 

 

 

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 18 MAJA 2020

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(10): „Skład chemiczny i wartość odżywcza tłuszczów. Charakterystyka tłuszczów pochodzenia roślinnego.”

 

Strony z podręcznika: 56- 59 (rozdział 5.2.4.) (podręcznik 1/)               

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ skład chemiczny tłuszczów (tabela 5.10. str. 56)

 

2/wartość odżywcza tłuszczów – rola kwasów wielonienasyconych dla organizmu człowieka

 

3/ charakterystyka tłuszczów pochodzenia roślinnego

 

4/ produkcja oleju rafinowanego i margaryny

 

Zadanie domowe (6) : Na czym polega utwardzanie olejów przy produkcji margaryny?

 

 

 

Klasa II Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka (9): ”  Charakterystyka zwierząt rzeźnych. Kontrola weterynaryjna. Dojrzewanie mięsa. Sposoby konserwowania i przechowywania mięsa.”

 

Strony z podręcznika:   172 – 186 (rozdział 14) (podręcznik 1/)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ rodzaje zwierząt rzeźnych

 

2/ badania laboratoryjne i znakowanie mięsa

 

3/ skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa i podrobów (tabela 14.3; 14.4 str. 177)

 

4/ metody utrwalania mięsa

 

5/ zmiany poubojowe – stężenie pośmiertne i dojrzewanie

 

Zadanie domowe (6) :  Wymień różnice w składzie mięsa i podrobów; jaka jest wartość odżywcza podrobów?

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (9): „Podsumowanie wiadomości o składnikach pokarmowych

 

Strony z podręcznika: 25 - 63 (rozdział 3.4.)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ budowa, właściwości, znaczenie węglowodanów, tłuszczów i białek

 

Zadanie domowe (6) : „Jakie funkcje w organizmie pełnią główne składniki odżywcze. Podaj kilka wytycznych dotyczących  spożycia białek, cukrów i tłuszczy.”

 

 

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (9): „Potrawy kuchni regionalnej”

 

Strony z podręcznika: 142 - 147 (rozdział 7.4.) (podręcznik 3/)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ charakterystyka kuchni regionalnych w Polsce wg. rys.7.1 str. 143

 

Zadanie domowe (6):  Scharakteryzuj potrawy: plyndze, szagówki, kluchy na łachu, szneki z glancem, ślepe ryby. Z jakiej kuchni pochodzą te potrawy?

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (10): „Metody oceny żywienia.

 

Strony z podręcznika: 218 - 225 (rozdział 15.4. – 15.5.)

 

 

 

Pytania kontrolne:

 

1/ metody oceny sposobu żywienia i ich charakterystyka

 

2/metody oceny stanu odżywienia – BMI; WHR

 

Zadanie domowe (6) : Wytłumacz pojęcia: otyłość androidalna i gynoidalna

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (9):” Zasady tworzenia kart menu.”

 

Strony z podręcznika: 101 - 110  (rozdział  5.2.)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ podstawowe zasady układania menu: grafika, układ karty, nazewnictwo potraw

 

Zadanie domowe (5): Wymień podstawowe informacje, które powinny być zawarte w karcie menu.

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (9): „Powierzchnia stołu dostosowana do liczby gości – obliczanie.”

 

Strony z podręcznika: 104 - 105 (rozdział 8.2.)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ analiza przykładów str. 104 - 105

 

Zadanie domowe (6): Ile wynosi:

a/ miejsce dla jednego gościa przy stole

 

b/ odległość pierwszego zestawu nakryć od krawędzi stołu.

 

 

 

 

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (8): „  Podsumowanie wiadomości”

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 11 MAJA 2020

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(9): „Ogólna charakterystyka tłuszczów. Właściwości fizyczne tłuszczów.”

 

Strony z podręcznika: 53 - 56 (rozdział 5.2.4.) (podręcznik 1/)              

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ budowa tłuszczów

 

2/ tłuszcze nasycone i nienasycone; NNKT (analiza tabel str. 54)

 

3/ izomery cis- i trans-

 

4/ podział tłuszczów

 

5/ cholesterol LDL i HDL

 

6/ właściwości fizyczne tłuszczów - https://www.youtube.com/watch?v=_j-sL_qg6A8

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Klasa II Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka (8): ” Masy do ciast. Zasady wykańczania i dekoracji wyrobów ciastkarskich”

 

Strony z podręcznika:  207 - 217 (rozdział 10.4.2.; 10.5.; 10.6.) (podręcznik 2/)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ podział mas stosowanych w ciastkarstwie

 

2/ charakterystyka podstawowych mas: serowej, makowej, grylażowej, orzechowej, migdałowej, marcepanowej

 

3/ dekoracje wyrobów ciastkarskich – zasady

 

 https://www.youtube.com/watch?v=kKHz50bjqC4 – dekoracje tortów

 

Zadanie domowe :  brak

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (8): „Podsumowanie wiadomości o węglowodanach.

 

Strony z podręcznika: 49 - 62 (rozdział 3.4.)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ budowa, właściwości, znaczenie węglowodanów

 

https://www.youtube.com/watch?v=HxTHj79VPyI – węglowodany w diecie

 

 

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (8): „Kuchnia staropolska.”

 

Strony z podręcznika: 132 - 142 (rozdział 7 – 7.4.) (podręcznik 3/)

 

https://restauracjapapu.pl/kuchnia-staropolska---smaki-sprzed-wiekow - kuchnia staropolska

 

Pytania kontrolne:

 

1/ zwyczaje żywieniowe w dawnej Polsce

 

2/ charakterystyka potraw i napojów w kuchni staropolskiej

 

3/ wpływ kuchni innych narodów na kuchnię polską (analiza tabeli 7.1. str. 140)

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (9): „Wykorzystanie tabel składu i wartości odżywczej żywności. Żywienie wybranych grup ludności.”

 

Strony z podręcznika: 217; 226 - 230 (rozdział 15.6. – 15.7.)

 

https://www.youtube.com/watch?v=nSXr7zGatZU - zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży

 

 

 

Pytania kontrolne:

 

1/ analiza jadłospisu obiadowego dla młodzieży – tabela 15.2.; str. 217

 

2/ żywienie różnych grup ludności

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (8):”Charakterystyka kart menu cd.”

 

Strony z podręcznika: 98 – 101  (rozdział  5.1.)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ co to jest karta menu

 

2/ w jakim celu opracowujemy kartę menu

 

3/ rodzaje kart menu

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (8): „Zasady organizowania bufetów.”

 

Strony z podręcznika: 101 - 103 (rozdział 8.1.4)

 

https://www.youtube.com/watch?v=JejzTCf-ITo – bufet śniadaniowy

 

https://www.youtube.com/watch?v=w9-D-cykHzE – bufet obiadowy

 

Pytania kontrolne:

 

1/ zasady organizowania bufetów – ryc. 8.10; 8.11. str. 101 – 102

 

2/ ułożenie potraw w bufecie

 

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (7): „Ekspedycja napojów i potraw.”

 

Strony z podręcznika: 39 – 40 (rozdział 3.3.4.)

 

Dział ekspedycyjny składa się z rozdzielni kelnerskiej (w lokalach z obsługą kelnerską) lub z bufetów (w zakładach, w których obowiązuje samoobsługa) oraz ze zmywalni naczyń stołowych.

 

https://www.youtube.com/watch?v=-eJuLlT4WMQ - urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów

 

https://wyszukiwarka.efs.men.gov.pl/product/ekspedycja-potraw/attachment/1466 - ekspedycja potraw i napojów

 

Pytania kontrolne:

 

1/ zasady ekspedycji potraw i napojów

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 4 MAJA 2020

 

                                        

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(8): „Racjonalne wykorzystanie surowców i zwrotów poprodukcyjnych.

 

Bezpieczna produkcja żywności – CCP w poszczególnych działach zakładu gastronomicznego.”

 

Strony z podręcznika: 257 - 273 (rozdział 20) (podręcznik 1/)               

 

https://www.youtube.com/watch?v=akj1gP3KKw8 - racjonalne wykorzystanie surowców

 

w gastronomii

 

https://www.youtube.com/watch?v=UZ4-NpGnT2I – HACCP w gastronomii

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ prawidłowe parametry magazynowania; prawidłowe warunki magazynowania; zasada first in first out (zasada FIFO)

 

2/ prawidłowe parametry i metody obróbki wstępnej

 

3/ prawidłowe parametry i metody obróbki termicznej

 

4/ prawidłowe wykorzystanie zwrotów poprodukcyjnych

 

5/ zasady systemu HACCP; ustalanie CCP

 

Zadanie domowe : brak

 


 

Klasa II Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka (7): ” Asortyment ciast biszkoptowych, biszkoptowo- tłuszczowych i drożdżowych

 

Kremy do ciast.”

 

Strony z podręcznika:  188 – 200; 203 – 207 (rozdział 10.3.5.; 10.3.6.; 10.4.1.) (podręcznik 2/)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ asortyment ciast biszkoptowych, biszkoptowo- tłuszczowych i drożdżowych analiza tabel str. 188, 191; 199

 

2/ składniki kremów do ciast

 

3/ rodzaje kremów do ciast

 

4/ produkcja kremu russel Ryc. 10.17 str. 204

 

Zadanie domowe :  brak

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (7): „Zalecenia dotyczące spożycia węglowodanów.

 

Strony z podręcznika: 60 - 63 (rozdział 3.4.5.)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ zalecenia dotyczące zastosowania węglowodanów w jadłospisach

 

2/ IG produktów spożywczych - https://glukoza.pl/index.php/dieta/indeks-glikemiczny

 

Zadanie domowe : brak                                                                   

 

 

 

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (7): „Charakterystyka napojów alkoholowych – wódki i drinki”

 

Strony z podręcznika: 105 – 111; 116 - 120 (rozdział 5.1.; 5.2.; 5.3.3; 5.3.4.) (podręcznik 3/)

 

https://www.youtube.com/watch?v=EmEEp-XmEek – drinki klasyczne

 

Pytania kontrolne:

 

1/ zasady sporządzania drinków

 

2/ sposoby podawania drinków i wódek

 

3/ zastawa szklana do podawania drinków i wódek

 

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (8): „ „Charakterystyka norm żywienia. Normy żywienia i zalecane racje pokarmowe.”

 

Strony z podręcznika: 196 - 213 (rozdział 14)

 

Normy żywienia to takie ilości energii i składników odżywczych, które – zgodnie z aktualnym stanem wiedzy – są wystarczające do zaspokojenia potrzeb żywieniowych praktycznie wszystkich zdrowych osób w populacji. Spożycie, zgodne z określonym w normach, ma zapobiegać chorobom z niedoboru energii i składników odżywczych oraz szkodliwym skutkom ich nadmiernej podaży.

 

https://foodfakty.pl/nowe-normy-zywienia-dla-polakow-od-instytutu-zywnosci-i-zywienia - aktualizacja norm żywienia

 

https://z-pamietnika-dietetyka.pl/normy-zywieniowe/ - normy żywienia

 

Pytania kontrolne:

 

1/ co to są normy żywienia i kto je ustala?

 

2/ poziomy żywienia zawarte w normach żywienia

 

3/ tabele norm żywienia dla poszczególnych grup ludności

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (7):”Charakterystyka kart menu.”

 

Strony z podręcznika: 98 – 101  (rozdział  5.1.)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ co to jest karta menu

 

2/ w jakim celu opracowujemy kartę menu

 

3/ rodzaje kart menu

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (7): „Ustawienia krzeseł i bufetu.”

 

Strony z podręcznika: 97 - 103 (rozdział 8.1.2. – 8.1.4)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ zasady rozmieszczania krzeseł na Sali konsumpcyjnej

 

2/ typy bufetów i ich charakterystyka

 

3/ zasady organizowania bufetów – ryc. 8.10; 8.11. str. 101 - 102

 

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (6): „Napoje bezalkoholowe i z dodatkiem alkoholu. Sporządzanie i sposoby podawania.”

 

Strony z podręcznika: 91 – 120 (rozdział  4; 5 )

 

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=bdOcCWA_k5g – drink bezalkoholowy

 

https://www.youtube.com/watch?v=MaCQIoeJ9Pg - Mojito

 

Pytania kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj napoje bezalkoholowe gorące i zimne

 

2/ charakterystyka drinków, piwa, wina i wódek

 

Zadanie domowe: brak

 

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 27 KWIETNIA 2020

Ze względu na systematyczność odrabiania zadań domowych, po dwóch tygodniach od

daty zadania, uczniom którzy zadania nie odrobili zostanie wpisana ocena

niedostateczna. Ocenę tą można poprawić w późniejszym terminie do dwóch tygodni.

Tabelę z ocenami wysyłam  na konta mailowe uczniów

Grażyna Serafin

                                        

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka(7): „Parametry poszczególnych typów obróbki termicznej. Zmiany zachodzące w żywności podczas obróbki cieplnej.”

Strony z podręcznika: 39 - 43 (rozdział 2.7; 2.8.) (podręcznik 2/)          

Zagadnienia  kontrolne:

1/ parametry poszczególnych typów obróbki cieplnej

2/ analiza zmian zachodzących w żywności podczas obróbki cieplnej (analiza tabel 2.2.; 2.3. – str. 42-43)

Zadanie domowe : brak

 

 

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka (6): ” Ciasta drożdżowe”

Strony z podręcznika:  195 – 198 (rozdział 10.3.6.) (podręcznik 2/)

https://www.youtube.com/watch?v=PYSRHkD1IcA – produkcja ciasta drożdżowego

Zagadnienia kontrolne:

1/ składniki ciasta drożdżowego

2/ metody produkcji ciasta drożdżowego (analiza Ryc. 10.13.; 10.14.; 10.15 – str. 196-197)

3/ zmiany podczas wypieku ciasta drożdżowego

4/ wady ciasta  drożdżowego

Zadanie domowe :  brak

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (6): „Występowanie węglowodanów w żywności.”

Strony z podręcznika: 58 -60 (rozdział 3.4.4.)

https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz/produkty-bogate-w-weglowodany-tabela-aa-m1Gw-J39D-ku8Y.html - tabela produktów bogatych w węglowodany

Zagadnienia kontrolne:

1/ występowanie węglowodanów w żywności – analiza tabeli – rozdział. 3.4.4.

Zadanie domowe : brak                                                                   

 

Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (6): „Charakterystyka napojów alkoholowych – piwo i wino.”

Strony z podręcznika: 111 - 115 (rozdział 5.3.1.; 5.3.2.) (podręcznik 3/)

https://www.youtube.com/watch?v=7Gj2Sur8dBA – produkcja piwa

https://www.zakumaj.pl/artykuly/zasady-podawania-piwa.html - podawanie piwa

https://www.kuchniaplus.pl/artykuly/wino - charakterystyka wina

Pytania kontrolne:

1/ charakterystyka piwa i wina

2/ sposoby podawania piwa i wina

Zadanie domowe: brak

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (7): „Obliczanie wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw „

Strony z podręcznika: 149 - 150 (rozdział 10.2)

https://wartosciodzywcze.pl/jak-obliczyc-wartosc-odzywcza/ - wartość odżywcza produktów

Pytania kontrolne:

1/ zasady obliczania wartości odżywczej produktów i potraw

Zadanie domowe : brak

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (6):” Kontrola poszczególnych etapów procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym cd.”.

Strony z podręcznika: 78-86 (rozdział  4.3.7)

Zagadnienia kontrolne:

1/ przeanalizuj grafy, wykresy i tabele zawarte w rozdziale

2/ podaj główne zasady kontroli procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym

https://prezi.com/wveuokvmo5is/nadzor-procesow-produkcji-gastronomicznej/

 

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka (7): „Ustawienia stołów w zależności od rodzaju przyjęcia.”

Strony z podręcznika: 108 - 111 (rozdział 8.3.)

Pytania kontrolne:

1/ zasady rozmieszczania gości

2/ zasady ustalania miejsc dla gości honorowych

3/ analiza rysunków str. 109 - 111

Zadanie domowe: brak

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (5): „Sporządzanie potraw w diecie wegetariańskiej. Charakterystyka diety wegetariańskiej i wykonanie dań stosowanych w diecie wegetariańskiej.

Strony z podręcznika: 121 - 131(rozdział  6.)

https://www.youtube.com/watch?v=Y4IfxCU-R88 – wegetarianizm za i przeciw

Pytania kontrolne:

1/ scharakteryzuj dietę wegetariańską

2/ rodzaje wegetarianizmu - https://www.mamazone.pl/artykuly/zdrowe-zywienie/diety-wegetarianskie/rodzaje-diet-wegetarianskich/#

2/ scharakteryzuj potrawy w diecie wegetariańskiej

Zadanie domowe: brak

 

 

 

 

 

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 20 KWIETNIA 2020

 

                                        

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(6): „”Cele i typy obróbki termicznej. Ogólna charakterystyka procesów termicznych.

 

Strony z podręcznika: 39 - 41 (rozdział 2.7) (podręcznik 2/)                  

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ Sposoby przenoszenia ciepła

 

2/ Rodzaje procesów termicznych w produkcji żywności

 

Zadanie domowe (5):” Opisz jedną z najnowszych metod grzewczych”

 

 

 

 

 

Klasa II Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka (5): ”Ciasta biszkoptowe. Ciasta biszkoptowo- tłuszczowe”

 

Strony z podręcznika:  185 – 194 (rozdział 10.3.5) (podręcznik 2/)

 

https://www.youtube.com/watch?v=R5YiK10C6Vs – produkcja biszkoptu

 

https://www.youtube.com/watch?v=YQOKSQL67O0 – produkcja ciasta biszkoptowo - tłuszczowego

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ składniki ciasta biszkoptowego i biszkoptowo - tłuszczowego

 

2/ metody produkcji biszkoptu i ciasta biszkoptowo - tłuszczowego

 

3/ zmiany podczas wypieku biszkoptu i ciasta biszkoptowo – tłuszczowego

 

4/ wady ciasta biszkoptowego i biszkoptowo – tłuszczowego

 

5/ asortyment ciasta biszkoptowego i biszkoptowo - tłuszczowego

 

Zadanie domowe (5):  „Czym różni się stefanka od ciastka carmago?”

 

 

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (6): „Znaczenie błonnika pokarmowego w żywieniu.”

 

Strony z podręcznika: 56 -58 (rozdział 3.4.3.)

 

https://www.youtube.com/watch?v=jbEoOHugISw – znaczenie błonnika w żywieniu

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ charakterystyka błonnika pokarmowego

 

2/ występowanie błonnika pokarmowego w żywności

 

Zadanie domowe (5): „Wymień 10 produktów spożywczych bogatych w błonnik ”

 

 

 

 

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (5): „”Wpływ rodzaju surowca na jakość naparów. Technika parzenia kawy i herbaty.”

 

Strony z podręcznika: 92 - 104 (rozdział 4.2.; 4.3.) (podręcznik 3/)

 

https://www.youtube.com/watch?v=dV4M4RACDcA - parzenie herbaty

 

Pytania kontrolne:

 

1/ czynniki wpływające na jakość kawy i herbaty

 

2/ sposoby parzenia herbaty

 

Zadanie domowe (5): „ Opisz w punktach technikę parzenia herbaty po turecku”

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (6): „Zasady planowania jadłospisów. Metody oceny jadłospisów.”

 

Strony z podręcznika: 215 - 226 (rozdział 5.2. – 5.5.)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ wymień podstawowe zasady układania jadłospisów

 

2/ scharakteryzuj metody oceny jadłospisów

 

Zadanie domowe (5): Odpowiedz na pytanie i scharakteryzuj wybraną poprawną metodę oceny jadłospisów: „Do metod jakościowych  oceny jadłospisu należy metoda:                   a/ inwentarzowa                                  b/ punktowa             

c/ bieżącego notowania                    d/ wywiadu”

 

 

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (5):” Kontrola poszczególnych etapów procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym cd.”.

 

Strony z podręcznika: 78-86 (rozdział  4.3.7)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ przeanalizuj grafy, wykresy i tabele zawarte w rozdziale

 

2/ podaj główne zasady kontroli procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym

 

https://prezi.com/wveuokvmo5is/nadzor-procesow-produkcji-gastronomicznej/

 

 

 

Zadanie domowe (4): „ Czego dotyczy kontrola GMP w zakładzie gastronomicznym?”

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (6): „Powierzchnia stołu w zależności od liczby gości. Ustawienia stołów dostosowana do obsługi gości indywidualnych.”

 

Strony z podręcznika: 103 - 107 (rozdział 8.2.; 8.2.1.)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ podstawowe zasady dotyczące liczby i układu stołów

 

2/ obliczanie liczby stołów dla przyjęć zasiadanych i bankietowych

 

3/ obliczanie powierzchni bufetu

 

4/ przygotowanie pomocnika kelnerskiego, stolika pomocniczego i szafki serwisowej

 

Zadanie domowe (5): „ Przeanalizuj przykłady z podręcznika str. 104 - 106  „

 

Rozwiąż zadanie:Na rysunku przedstawiono schemat ustawienia stołów na przyjęcie bufetowe. Schemat złożony jest ze stołów o wymiarach 80/80 cm. Oblicz minimalną długość skirtingu, który użyjesz do dekoracji tego stołu.       

 

 

 

 

 

 

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (4): „Sporządzanie potraw w diecie niskokalorycznej (ubogoenergetycznej). Charakterystyka diety niskokalorycznej i wykonanie dań stosowanych w diecie niskokalorycznej. 

 

Strony z podręcznika: 121 - 131(rozdział  6.)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj dietę niskokaloryczną

 

2/ scharakteryzuj potrawy w diecie niskokalorycznej

 

Zadanie domowe (4): „Wymień 10 potraw zabronionych w diecie niskokalorycznej”

 

Klasa IV Ż

 

Przedmiot : Pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej

 

W tym tygodniu na maile zostaną wysłane  nowe zadania egzaminacyjne do

samodzielnej analizy. Proszę sprawdzać pocztę.

 

 

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (5): „Podsumowanie wiadomości

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ zasady kalkulacji cen w zakładach gastronomicznych

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Klasa IV TA

 

Przedmiot : Przetwórstwo spożywcze

 

Tematyka (6): „Podsumowanie wiadomości”

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj metody utrwalania żywności

 

2/ omów zasady doboru opakowań do żywności

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Przedmiot : Pracownia przetwórstwa żywności

 

Tematyka (5): „Podsumowanie wiadomości”

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj procesy technologiczne wybranych produktów spożywczych omawianych na pracowni

 

Zadanie domowe : brak

 

 

MATERIAŁY DODANE 14 kwietnia 2020

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/ A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka(5): „Metody rozdrabniania surowców. Wpływ obróbki wstępnej na wartość odżywczą produktu.”

Strony z podręcznika: 37 – 39 (rozdział 2.4 – 2.6); 51 – 52; 54 -55 (rozdział 3.1)(podręcznik 2/)      

Materiał nauczania:

https://www.youtube.com/watch?v=Gr27vVFD5Jg – metody krojenia warzyw i owoców

Zagadnienia  kontrolne:

1/ zmiany zachodzące podczas obróbki wstępnej – ciemnienie, osmoza (rys. 2.4.; str.39)

2/ sposoby rozdrabniania warzyw (rys. 3.2.; str. 51; tabela 3.2. str. 52)

3/ analiza tabeli 3.3, str. 54-55

Zadanie domowe (4): „ Wymień metody zapobiegania ciemnieniu warzyw i owoców; podaj przykład ciemnienia surowca przy produkcji wybranej potrawy.”

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka (4): „Ciasta piernikowe. Asortyment ciast francuskich, parzonych piernikowych „

Strony z podręcznika:  169 – 185; rozdział 10.3.2 – 10.3.4 (podręcznik 2/)

Zagadnienia kontrolne:

1/ składniki ciast piernikowych

2/ technika wykonania ciast piernikowych

3/ asortyment ciast francuskich, parzonych piernikowych

Zadanie domowe (4):  „Opisz 2 metody wytwarzania ciast piernikowych”

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (5): „Węglowodany przyswajalne i nieprzyswajalne.”

Strony z podręcznika: 55 – 56; rozdział 3.4.2.

Zagadnienia kontrolne:

1/ węglowodany przyswajalne i nieprzyswajalne  i ich rola w organizmie człówieka

Zadanie domowe (4): „ Wytłumacz pojęcie:

  • węglowodany przyswajalne
  • węglowodany nieprzyswajalne

Podaj przykłady tych węglowodanów.”

Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (4): „Napoje zimne gazowane i niegazowane. Rodzaje używek stosowanych w gastronomii i ich wpływ na organizm człowieka. Ogólna charakterystyka kawy i herbaty.”

Strony z podręcznika: 210 – 223 (rozdział  17) – podręcznik 1/; 91 – 92 (rozdział 4.1) podręcznik 3/

Pytania kontrolne:

1/ napoje zimne i ich charakterystyka

2/ napoje gorące i ich charakterystyka

3/ charakterystyka herbaty, kawy, kakao – odmiany, etapy produkcji

4/  rodzaje herbat (tabela 17.5; str.219) –podręcznik 1/

Zadanie domowe (4): „Skutki stosowania używek na organizm człowieka”

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (5): „Zamiana produktów spożywczych. Przykłady zamiany produktów spożywczych.”

Strony z podręcznika: 158 – 161; rozdział 10.5.

https://pssenamyslow.pis.gov.pl/plikijednostki/wsseopole/pssenamyslow/userfiles/file/Pliki-HZ/Zywienie%20prawidlowe/Zamiennosc_produktow_spozywczych.pdf

Materiał nauczania: analizując tabelę zamienności produktów spożywczych z podręcznika, widzimy, że 100 g mleka odpowiada 15 g twarogu. Jeżeli w dziennej racji pokarmowej jest 30 g twarogu to racja ta wyrażona w g mleka wynosi 200 g.

Pytania kontrolne:

1/ omów zasady zamienności produktów spożywczych

2/ wymień przyczyny zamienności produktów spożywczych

Zadanie domowe (4): „ Dzienna racja pokarmowa zawiera: 50 g mąki, 30 g makaronu, 300 g pieczywa. Oblicz ogólną ilość produktów zbożowych w przeliczeniu na g mąki”

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka (5): „Zasady ustawiania stołów i krzeseł na przyjęciu stojącym i  siedzącym.”

Strony z podręcznika: 89 – 97; rozdział 8.1.1 – 8.1.2

Pytania kontrolne:

1/ rodzaje przyjęć stojących i siedzących

2/ zasady ustawiania stołów i krzeseł

3/formy ustawiania stołów

Zadanie domowe (4): „ Na jakie przyjęcie  i dla ilu osób ustawia się stoły w kształcie liter E, T?”

 

Klasa IV Ż

Przedmiot : Pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej

Należy rozwiązać 2 zadania praktyczne, które zostały udostępnione za pomocą maila. Maile wysłałam do 2 osób (Pauliny i Zuzy), które udostępnią dla całej grupy.

W tym tygodniu na maile zostaną wysłane zadania egzaminacyjne do samodzielnej analizy. Proszę sprawdzać pocztę.

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (4): „Uwzględnianie marży w kosztach zakładu gastronomicznego”

Strony z podręcznika: 128- 129; rozdział 7.2.

Materiał nauczania:

Koszt wytworzenia jednej porcji kremu pomidorowego z grzankami wynosi 5 zł. Ustalono, że marża wyniesie 50%. Podatek VAT to 8%.
koszt wytworzenia jednej porcji kremu - 5 zł
marża gastronomiczna - 5 zł x 0,5 = 2,5 zł
cena gastronomiczna netto - 5 zł + 2,5 zł = 7,5 zł
wartość podatku VAT - 7,5 zł x 0,08 = 0,6 zł
cena gastronomiczna brutto - 7,5 zł +0,6 zł = 8,1 zł

Zagadnienia  kontrolne:

1/ poćwicz obliczanie marży gastronomicznej na wybranych przykładach

Zadanie domowe (4): brak

 

Klasa IV TA

Przedmiot : Przetwórstwo spożywcze

Tematyka (5): „Rodzaje i charakterystyka opakowań do żywności.

Materiał nauczania:

http://dietto.pl/artyku%C5%82y-edukacyjne/opakowania-produkt%C3%B3w-spo%C5%BCywczych-i-ich-podzia%C5%82

https://opakowania.com.pl/news/symbole-na-plastikowych-opakowaniach-znaczenie-64327.html

https://www.chinskiraport.pl/blog/oznaczenie-do-kontaktu-z-zywnoscia/

Zagadnienia  kontrolne:

1/ wymień rodzaje opakowań do żywności ze względu na:

  • materiał wykonania
  • przeznaczenie

Zadanie domowe (4): brak

Przedmiot : Pracownia przetwórstwa żywności

Tematyka (4): „Produkcja oleju i margaryny - zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów; kontrola laboratoryjna i system kontroli jakości HACCP.”

https://docplayer.pl/16483839-Oddzialywanie-przemyslu-spozywczego-na-srodowisko-w-polsce-impact-of-the-food-industry-on-the-environment-in-poland-wstep.html

Zagadnienia kontrolne:

1/ wymień  skutki produkcji oleju i margaryny na środowisko naturalne

Zadanie domowe (4): brak

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 6 kwietnia 2020

 

                                        

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:  1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(4):” Cele obróbki wstępnej. Obróbka wstępna brudna i czysta.”

 

Strony z podręcznika: 34-37 (rozdział 2.2; 2.3 - podręcznik 2/)

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ cele i metody obróbki technologicznej surowców

 

2/ charakterystyka obróbki wstępnej brudnej i czystej

 

3/metody dezynfekcji jaj

 

4/ jaka jest różnica między operacją jednostkową a procesem jednostkowym?

 

5/ przeanalizuj tabelę 2.1 str. 35 – wyciągnij wnioski

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Klasa II Ż

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (4): „Skład chemiczny i właściwości węglowodanów.” cd.

 

Strony z podręcznika: 49-55 (rozdział 3.4.1; 3.4.2)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ wymień i scharakteryzuj właściwości węglowodanów

 

2/ napisz równanie hydrolizy kwasowej i enzymatycznej skrobi, maltozy, sacharozy, laktozy

 

3/ jak nazywają się enzymy hydrolizujące skrobię

 

https://www.youtube.com/watch?v=q7ijaVeWQRg – właściwości węglowodanów

 

Zadanie domowe : brak

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (4): „Podział produktów spożywczych na grupy. Piramida żywieniowa.”

 

Strony z podręcznika: 148- 158 (rozdział 10)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj podziała na 5 i 12 grup produktów spożywczych

 

2/ różnica między starą i nową piramidą żywieniową

 

3/ zasady korzystania z piramidy żywieniowej

 

https://dietetycy.org.pl/piramida-zywieniowa-2017-opisem/

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (4):” Kontrola poszczególnych etapów procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.”

 

Strony z podręcznika: 78-86 (rozdział  4.3.7)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ przeanalizuj grafy, wykresy i tabele zawarte w rozdziale

 

2/ podaj główne zasady kontroli procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym

 

https://prezi.com/wveuokvmo5is/nadzor-procesow-produkcji-gastronomicznej/

 

Zadanie domowe : brak

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (4): „ Metoda obsługi dostosowana do świadczonych usług gastronomicznych.” cd.

 

Strony z podręcznika: 80 - 87 (rozdział 7.3; 7.4)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ rodzaje obsługi podczas przyjęć, posiłków okolicznościowych oraz dla gości hotelowych

 

Zadanie domowe : brak

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (4): „Potrawy wielkanocne”

 

Pytania kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj potrawy wielkanocne

 

Zadanie domowe : DLA CHĘTNYCH- „Wyślij zdjęcie wykonanej przez siebie potrawy wielkanocnej”

 

ZADANIA Z PRACOWNI GASTRONOMICZNEJ WYSYŁA TYLKO GRUPA II

 

 

 

Klasa IV TA

 

Przedmiot : Przetwórstwo spożywcze

 

Tematyka (4): „Elementy schematów blokowych przy produkcji wybranych wyrobów spożywczych..”

 

Materiał nauczania: 

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ proces technologiczny a proces produkcyjny

 

2/ elementy schematów blokowych produkcji wyrobów spożywczych

 

3/ różnica między operacją jednostkową a procesem jednostkowym

 

https://docplayer.pl/56293961-Wybrane-procesy-i-operacje-w-przemysle-spozywczym.html

 

https://books.google.pl/books?hl=pl&lr=&id=3ygHgx70gLAC&oi=fnd&pg=PA7&dq=operacje+i+procesy+jednostkowe+w+przemy%C5%9Ble+spo%C5%BCywczym&ots=Gmu-olzApy&sig=GVW5XIfcTZSE-YqoZkoloKOz-Hg&redir_esc=y#v=onepage&q=operacje%20i%20procesy%20jednostkowe%20w%20przemy%C5%9Ble%20spo%C5%BCywczym&f=false            (str.32-34)

 

Zadanie domowe : brak

 

 

 

 

MATERIAŁY DODANE 30 MARCA 2020

 

                                        

 

Klasa I Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik:  1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie           żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka(3): „Charakterystyka receptur gastronomicznych.” „Proces produkcyjny a proces technologiczny.”

 

Strony z podręcznika: 34 – 35 (rozdział 4.1.3 - podręcznik 1/);    32-33 (rozdział 2.1  - podręcznik 2/)

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ co to jest receptura gastronomiczna?

 

2/jakie niezbędne informacje powinny znaleźć się w recepturze gastronomicznej?

 

3/podstawowe pojęcia – proces technologiczny

 

4/ jaka jest różnica między operacją jednostkową a procesem jednostkowym?

 

5/ przeanalizuj procesy technologiczne – Ryc.2.1 i Ryc.2.2 – str. 33 – podręcznik 2/

 

 

 

Zadanie domowe (3):” Podaj przykład receptury gastronomicznej dla wybranej potrawy”-skorzystaj z Ryc.4.3(str. 34 – podręcznik 1/)

 

 

 

 

 

Klasa II Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Ciasta francuskie i półfrancuskie. Ciasta parzone”

 

Strony z podręcznika:  169 - 181 (podręcznik 2/)

 

https://www.youtube.com/watch?v=7Z8A8dj1e2s - wykonanie ciasta francuskiego

 

https://www.youtube.com/watch?v=FdQSTQNQVzQ – wykonanie ciasta parzonego

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ składniki ciast francuskich, półfrancuskich, parzonych

 

2/ technika wykonania ciast francuskich, półfrancuskich, parzonych

 

3/ zmiany podczas sporządzania i wypieku ciast francuskich, półfrancuskich, parzonych

 

4/ asortyment wyrobów z ciast francuskich, półfrancuskich, parzonych

 

Zadanie domowe (3):  „Jaka metoda spulchniania zastosowana jest przy produkcji ciasta parzonego; na jakiej zasadzie ciasto parzone rośnie podczas wypieku?”

 

 

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Skład chemiczny i właściwości węglowodanów.”

 

Strony z podręcznika: 49-55 (rozdział 3.4.1; 3.4.2)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/ wymień i scharakteryzuj właściwości węglowodanów

 

2/ napisz równanie hydrolizy kwasowej i enzymatycznej skrobi, maltozy, sacharozy, laktozy

 

3/ jak nazywają się enzymy hydrolizujące skrobię

 

https://www.youtube.com/watch?v=q7ijaVeWQRg – właściwości węglowodanów

 

Zadanie domowe (3): „ Opisz metodę wykrywania skrobi w produktach spożywczych”

 

 

 

 

 

Klasa III Ż

 

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

 

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

 

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

 

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Technika wykonania deserów. Podawanie i przechowywanie deserów.”

 

Strony z podręcznika: 78 - 89 (rozdział 3.2 – 3.5) (podręcznik 3/)

 

 

 

Pytania kontrolne:

 

1/ wymień techniki sporządzania deserów

 

2/scharakteryzuj desery lodowe

 

3/scharakteryzuj zasady dekoracji, podawania i przechowywania deserów

 

4/ scharakteryzuj naczynia do podawania deserów                           

 

Zadanie domowe (3): „ Opisz ciasto cygaretkowe i jego wykorzystanie w produkcji deserów”

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

 

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Przemiana materii i metody jej pomiaru.”

 

Strony z podręcznika: 16 - 25 (rozdział 2)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ podstawowa (PPM), ponadpodstawowa (PPPM)  i całkowita przemiana materii (CPM)

 

2/ metody obliczania PPM

 

3/ bilans energetyczny organizmu i jego skutki

 

4/ wydatki energetyczne człowieka (analiza tabel rozdział 2)

 

Zadanie domowe (3): rozwiąż zadanie:

 

Oblicz wydatek energetyczny(w kcal i kJ)  kobiety w wieku 20 lat i wadze 65 kg, która w ciągu dnia wykonała następujące prace:

 

- 0, 5 godziny jeździła na rowerze( 0,1170 kcal/kg m.c./min)                                                  

 

- 1,5 godziny prasowała ( 0,0627 kcal/kg m.c./min)

 

- 2 godziny myła okna ( 0,0607 kcal/kg m.c./min)

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (3):” Systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.”.

 

Strony z podręcznika: 66-78 (rozdział  4.3.1 – 4.3.6)

 

Zagadnienia kontrolne:

 

1/scharakteryzuj HACCP, GHP, GMP, TQM, QACP

 

2/ co to są krytyczne punkty kontroli w systemie HACCP

 

http://haccp.gastrona.pl/art/Punkty_Krytyczne_CCP_w_kuchni_cieplej,5329.html – CCP w gastronomii

 

Zadanie domowe (3): „Korzyści z wdrażania systemu HACCP”

 

 

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Technika przenoszenia zastawy stołowej. Metoda obsługi dostosowana do świadczonych usług gastronomicznych.”

 

Strony z podręcznika: 80 - 87 (rozdział 7.3; 7.4)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ opisz zasady przenoszenia zastawy stołowej (Ryc.7.17 – 7.25)

 

2/ rodzaje obsługi podczas przyjęć, posiłków okolicznościowych oraz dla gości hotelowych

 

Zadanie domowe (3): „ Scharakteryzuj serwis piętrowy z wyszczególnieniem room-service”

 

 

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Charakterystyka kuchni dla diety niskocholesterolowej”

 

Strony z podręcznika: 155-156(rozdział 7.5.3)

 

Pytania kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj dietę niskocholesterolową

 

2/ scharakteryzuj potrawy w diecie niskocholesterolowej

 

Zadanie domowe (3): „Wymień 10 produktów zabronionych w diecie niskocholesterolowej. Dla kogo przeznaczona jest ta dieta?”

 

ZADANIA Z PRACOWNI GASTRONOMICZNEJ WYSYŁA TYLKO GRUPA II

 

 

 

Klasa IV Ż

 

Przedmiot : Pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej

 

Należy rozwiązać 2 zadania praktyczne, które zostały udostępnione za pomocą maila. Maile wysłałam do 2 osób (Pauliny i Zuzy), które udostępnią dla całej grupy.

 

Po powrocie do szkoły zadania będą sprawdzone.

 

 

 

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

 

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

 

Tematyka (3): „Uwzględnienie rabatu w obliczaniu kosztów zakładu gastronomicznego.”

 

Strony z podręcznika: 128- 129 (rozdział 7.2)

 

Materiał nauczania:

 

  • rabat to zniżka procentowa od określonej ceny
  • restauracje stosują rabaty np. dla grup zorganizowanych lub dla stałych klientów.

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj rabat w ustaleniu ceny gastronomicznej

 

Zadanie domowe (3): rozwiąż zadanie:

 

W restauracji koszt jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Restauracja w każdy
poniedziałek stosuje 50% rabat dla studentów, którzy zamówią co najmniej pięć zestawów obiadowych
dnia. Ile zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

 

 

 

Klasa IV TA

 

Przedmiot : Przetwórstwo spożywcze

 

Tematyka (3): „Utrwalanie żywności metodami biochemicznymi i niekonwencjonalnymi.”

 

Materiał nauczania: 

 

http://www.zsgips.stecu.pl/serwer/typrowicz/dok2.pdf - metody utrwalania żywności

 

https://notatek.pl/utrwalanie-zywnosci-metody - metody utrwalania żywności

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ na czym polega biochemiczne utrwalanie żywności?

 

2/ wymień produkty utrwalone metodami biochemicznymi (biologicznymi)

 

3/ wymień niekonwencjonalne metody utrwalania żywności

 

Zadanie domowe (3):” Podaj przykłady zastosowania niekonwencjonalnych metod utrwalania żywności w przemyśle spożywczym”

 

 

 

Przedmiot : Pracownia przetwórstwa żywności

 

Tematyka (3): „Produkcja oleju i margaryny”

 

Materiał nauczania: Proces produkcji margaryny

 

http://dobretluszcze.pl/jak-powstaje-margaryna/ - proces produkcji margaryny

 

https://sciaga.pl/tekst/23635-24-utwardzanie_tluszczow_i_produkcja_margaryn  - proces produkcji margaryny

 

Zagadnienia  kontrolne:

 

1/ scharakteryzuj surowiec stosowany do produkcji margaryny

 

2/ scharakteryzuj operacje i procesy w produkcji margaryny

 

3/ scharakteryzuj maszyny i urządzenia do produkcji  margaryny

Zadanie domowe (3): „ Na czym polega utwardzanie oleju przy produkcji margaryny ?”

 

 

MATERIAŁY DODANE 23 MARCA 2020

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie  żywności”; wyd. WSiP

Tematyka(2): „Skojarzone i niekonwencjonalne metody utrwalania żywności”

Strony z podręcznika: 16 – 21 (rozdział 2.3; 2.4)                                     

Materiał nauczania:

Niekonwencjonalne metody  utrwalania żywności:

• Wysokie ciśnienie hydrostatyczne (paskalizacja)

• Napromieniowanie

• Zmienne pole elektryczne o wysokiej częstotliwości

• Pulsujące pole magnetyczne

  • Wysokie ciśnienie hydrostatyczne (paskalizacja) - HHP
  • Promieniowanie elektromagnetyczne:

• Ultrakrótkie promieniowanie kosmiczne

• X Rentgena

• Gamma

• UV

• Widzialna część widma

• Podczerwień

• Mikrofale

• Fale radiowe (ultrakrótkie, średnie, długie)

  • Promieniowanie jonizujące

https://www.eduteka.pl/doc/skojarzone-metody-utrwalania-zywnosci

 

 

Zagadnienia  kontrolne:

1/scharakteryzuj niekonwencjonalne metody utrwalania żywności

2/ na czym polegają skojarzone metody utrwalania żywności

Zadanie domowe (2):” Wymień 3 zastosowania niekonwencjonalnych metod  do utrwalania żywności”

 

 

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Charakterystyka ciast – ciasta kruche i półkruche”

Strony z podręcznika:  157-169 (podręcznik 2/)

https://www.youtube.com/watch?v=xK0U3Hzllkc  - wykonanie ciasta kruchego i półkruchego

Zagadnienia kontrolne:

1/ podział ciast

2/ składniki ciast kruchych i półkruchych

3/ technika wykonania ciasta kruchego i półkruchego

4/ zmiany podczas sporządzania i wypieku ciast kruchych i półkruchych

5/ asortyment wyrobów z ciasta kruchego i półkruchego

Zadanie domowe (2):  „W jakim celu wychładza się ciasto kruche?”.

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Węglowodany – charakterystyka i podział”

Strony z podręcznika: 49-55 (rozdział 3.4.1; 3.4.2)

Zagadnienia kontrolne:

1/ wymień pierwiastki wchodzące w skład węglowodanów

2/ podziel węglowodany

3/ scharakteryzuj: glukozę, fruktozę, sacharozę, laktozę, maltozę, skrobię

Zadanie domowe (2): „ Czym różni się budowa skrobi pozyskiwanej z różnych surowców?”

 

 


Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Charakterystyka, i podział  deserów”

Strony z podręcznika: 70-78 (rozdział 3.1) (podręcznik 3/)

https://www.youtube.com/watch?v=l0D6cvzD8-8

Pytania kontrolne:

1/ podziel desery

2/scharakteryzuj desery zestalane na zimno i gorąco

3/scharakteryzuj desery różnych narodów

Zadanie domowe (2): „ Opisz ulubiony deser. Wymień jego składniki, metodę wykonania i podania.”

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Wartość energetyczna żywności - obliczanie”

Strony z podręcznika: 142-148 (rozdział 9)

Pytania kontrolne:

1/ czynniki wpływające na wartość energetyczną żywności

2/ współczynniki Atwatera

3/ żywność o obniżonej wartości energetycznej

4/ obliczanie wartości energetycznej potraw, posiłków i napojów

Zadanie domowe (2): rozwiąż zadanie:

Chleb razowy zawiera w 100 g:        9,5 g błonnika pokarmowego; 2,2 g tłuszczu;  54 g węglowodanów ogółem; 7 g białka; 12 g sorbitolu (alkohol wielowodorotlenowy – 2,4 kcal/g) ; 50 mg Ca; 25 mg Na; 22 μg witaminy D. Oblicz wartość energetyczną 5 kromek chleba                      (waga 1 kromki=35g).


Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (2):” Zakres obowiązków poszczególnych pracowników zakładu gastronomicznego”.

Strony z podręcznika: 47-54 (rozdział  3.6)

Zagadnienia kontrolne:

1/scharakteryzuj pracowników zakładu gastronomicznego w rozbiciu na działy gastronomiczny (kuchnia) i obsługi gości (sala restauracyjna)

2/ scharakteryzuj  zadania powyższych pracowników

Zadanie domowe (2): „ Jakie cechy powinien posiadać dobry sommelier?”

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Samoobsługa i obsługa mieszana”

Strony z podręcznika: 78-80 (rozdział 7.2.3; 7.2.4)

Pytania kontrolne:

1/ scharakteryzuj systemy samoobsługi

2/scharakteryzuj obsługę mieszaną

Zadanie domowe (2): „Podaj 3 zakłady gastronomiczne samoobsługowe w twojej okolicy i napisz:

  • czym zajmują się wymienione zakłady
  • jaki system samoobsługi tam istnieje „

 

Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Charakterystyka kuchni dla diety wysokobiałkowej (bogatobiałkowej)”

Strony z podręcznika: 155-156(rozdział 7.5.3)

Pytania kontrolne:

1/ scharakteryzuj dietę bogatobiałkową

2/ scharakteryzuj potrawy w diecie bogatobiałkowej

Zadanie domowe (2): „Wymień 10 produktów zabronionych w diecie bogatobiałkowej”

Klasa IV Ż

Przedmiot : Pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej

Należy rozwiązać 2 zadania praktyczne, które zostały udostępnione za pomocą maila. Maile wysłałam do 2 osób (Pauliny i Zuzy), które udostępnią dla całej grupy.

Po powrocie do szkoły zadania będą sprawdzone.

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka (2): „Rabat i marża  w kalkulacji kosztów produkcji

Strony z podręcznika: 128- 129 (rozdział 7.2)

Materiał nauczania:

  • marża gastronomiczna stanowi różnicę między ceną gastronomiczną netto a kosztem jednostkowym
  •  marża określana jest w %
  • marża określana jest dla każdej grupy potraw i napojów indywidualnie dla każdego zakładu gastronomicznego
  • rabat to zniżka procentowa od określonej ceny
  • restauracje stosują rabaty np. dla grup zorganizowanych lub dla stałych klientów.

Zagadnienia  kontrolne:

1/ scharakteryzuj rabat w ustaleniu ceny gastronomicznej

2/ scharakteryzuj marże w ustaleniu ceny gastronomicznej

Zadanie domowe (2): „ Opisz  czynniki wpływające na ustalenie marży gastronomicznej”

 

Klasa IV TA

Przedmiot : Przetwórstwo spożywcze

Tematyka (2): „ Maszyny i urządzenia do osmoaktywnego utrwalana żywności”

Materiał nauczania:  http://dietto.pl/artyku%C5%82y-edukacyjne/zag%C4%99szczanie-osmoaktywna-metoda-utrwalania-%C5%BCywno%C5%9Bci

 

Zagadnienia  kontrolne:

1/ scharakteryzuj wyparki stosowane w przemyśle spożywczym

Zadanie domowe (2):” Wymień różnice między wyparkami jednodziałowymi a wielodziałowymi. Jakie zalety posiadają wyparki wielodziałowe?”

 

Przedmiot : Pracownia przetwórstwa żywności

Tematyka (2): „Produkcja oleju i margaryny”

Materiał nauczania: Proces produkcji oleju rzepakowego

Magazynowanie rzepaku → czyszczenie ziarna → śrutowanie → tłoczenie / ekstrahowanie → filtrowanie oleju surowego → hydratacja → odkwaszanie → bielenie, filtrowanie → wymrażanie → rozlew

Przy tłoczeniu powstają tzw. makuchy.

Zagadnienia  kontrolne:

1/ scharakteryzuj surowiec stosowany do produkcji oleju

2/ scharakteryzuj operacje i procesy w produkcji oleju

3/ scharakteryzuj maszyny i urządzenia do produkcji

Zadanie domowe (2): „ Jaki jest cel wymrażania podczas produkcji oleju rzepakowego?”

 

 MATERIAŁY DODANE 17 MARCA 2020

 

Klasa I Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie żywności”; wyd. WSiP

Tematyka: „Utrwalanie żywności i zmiany w żywności podczas utrwalania”

Strony z podręcznika: 16 – 21 (rozdział 2.3; 2.4)

Zagadnienia  kontrolne:

1/podziel metody utrwalania żywności

2/wymień parametry utrwalania  żywności dla poszczególnych metod

3/ wymień zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące w żywności podczas jej utrwalania

Zadanie domowe:” Wypisz po 3 produkty spożywcze utrwalone poszczególnymi metodami utrwalania wg wzoru:

  1. Pasteryzacja: mleko pasteryzowane, ogórki konserwowe, koncentrat pomidorowy.

(należy pamiętać, że większość produktów spożywczych jest utrwalonych kilkoma metodami utrwalania np.  ogórki konserwowe: zakwaszanie poprzez dodatek kwasu octowego i pasteryzacja)

 

 

Klasa II Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

Tematyka: „Surowce do produkcji ciast; metody spulchniania ciast”

Strony z podręcznika: 163-171 (podręcznik 1/);   150-157 (podręcznik 2/)

Zagadnienia kontrolne:

1/ scharakteryzuj proces technologiczny produkcji cukru

2/ scharakteryzuj miód sztuczny i miód pszczeli

3/na czym polega inwersja sacharozy

4/ scharakteryzuj środki spulchniające i metody spulchniania ciast

5/ zastosowanie cukru do wykańczania ciast

Zadanie domowe:  „Opisz zastosowanie melasy w przemyśle”.

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka: „Tłuszcz i cholesterol w żywności; ich znaczenie dla organizmu człowieka”

Strony z podręcznika: 37-49 (rozdział 3.3)

Zagadnienia kontrolne:

1/wymień źródła tłuszczu i cholesterolu w żywności

2/ scharakteryzuj kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone

3/ opisz wpływ cholesterolu na organizm człowieka

Zadanie domowe:” wymień po 5 produktów spożywczych zawierających przewagę

a/ kwasów tłuszczowych nasyconych       b/ kwasów tłuszczowych nienasyconych

 

 


Klasa III Ż

Przedmiot : Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Podręcznik: 1/  A. Kmiołek – „Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywani  żywności”; wyd. WSiP

2/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. I; wyd. WSiP

3/ A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka: „Zupy i sosy gorące”

Strony z podręcznika: 41-69 (rozdział 2)

Pytania kontrolne:

1/ podziel zupy i sosy gorące oraz sposoby ich zagęszczania

2/scharakteryzuj dodatki do zup

3/scharakteryzuj zupy różnych narodów

Zadanie domowe: „ Wymień zastosowanie sosu holenderskiego w produkcji potraw”

 

 

 

Przedmiot : Zasady żywienia

Podręcznik:  H. Kunachowicz i wsp. – „ Zasady żywienia. Planowanie i ocena”; wyd. WSiP

Tematyka: „Hormony i gruczoły dokrewne. Wartość energetyczna żywności.”

Strony z podręcznika: 77-84 (rozdział 4.5)

Pytania kontrolne:

1/ wymień gruczoły dokrewne

2/ wymień hormony produkowane przez gruczoły dokrewne

Zadanie domowe: „ Wymień hormony odpowiedzialne za:

a/ cykl snu     b/ skurcze macicy podczas porodu     c/ metabolizm organizmu


Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka: Planowanie produkcji w zakładach gastronomicznych oraz dla różnych grup konsumentów” „ Pracownicy zakładu gastronomicznego i ich obowiązki”.

Strony z podręcznika: 40-54 (rozdział 3.4; 3.5; 3.6)

Zagadnienia kontrolne:

1/podaj podstawowe zasady żywienia poszczególnych grup ludności

2/ scharakteryzuj zasady planowania w zakładach gastronomicznych otwartych i zamkniętych

3/scharakteryzuj pracowników zakładu gastronomicznego

Zadanie domowe: rozwiąż test

Żywienie różnych grup ludności

I Czy poniższe twierdzenia są zgodne z prawdą ?

1.Ludzie prowadzący siedzący tryb życia powinni spożywać potrawy lekko strawne.         P F

2.Chłopcy w wieku 16 – 20 lat mają wyższe zapotrzebowanie na energię ze wszystkich grup męskich .    P F

3. Dzieci przedszkolne powinny mieć pokryte zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze w 50 % w przedszkolu .      P F                                                                                                                                           

4.Ludzie ciężko pracujący mają wyższe zapotrzebowanie na witaminę B1 niż lekko pracujący    P F

 

 II Do podanych nawiasów wpisz odpowiednie cyfry

1.Dobierz odpowiednią kaloryczność do posiłków:

a. śniadanie I ( )                                                  1 . 840 kcal

b. śniadanie II ( )                                                2. 280 kcal

c. obiad ( )                                                           3 . 700 kcal

d. kolacja ( )                                                        4. 1100 kcal

2.Dostosuj zapotrzebowanie na energię w ciągu dnia dla poszczególnych grup ludności :

a . mężczyźni bardzo ciężko pracujący ( )                                   1 . 3200 kcal

b . kobiety karmiące ( )                                                                    2 . 3400 kcal

c . kobiety ciężarne ( )                                                                      3 . 4000 kcal

d . młodzież męska w wieku 16 – 20 lat ( )                                  4 . 2800 kcal

3 .Dostosuj odpowiednie ilości posiłków do grupy ludności

a . dzieci przedszkolne ( )                                                 1. 5 – 6 posiłków

b . młodzież szkolna ( )                                                    2. 4 - 5 posiłków

c . dorośli pracujący lekko ( )                                          3. 4 posiłki

d . mężczyźni pracujący bardzo ciężko ( )                   4 . 3 posiłki

4 . Dostosuj odpowiednie zalecenia dla ludzi starszych do ich zagrożeń chorobowych :

a . osteoporoza ( )                                              1. spożywanie surowych warzyw i owoców , pieczywo mieszane

b . miażdżyca ( )                                                                2 . dieta lekko strawna

c . zaparcia ( )                                                     3 . spożywanie tłuszczów bogatych w NNKT

d . złe trawienie i wchłanianie ( )                     4 . częste spożywanie mleka i przetworów mlecznych

 

III Uzupełnij

1. Dlaczego w jadłospisie należy uwzględniać produkty sezonowe ? ...........................................................................................................................................................................................................................................................

2 . Dlaczego zestawienie potraw w poniższym obiedzie jest nieprawidłowe ? zupa pomidorowa pieczeń rzymska w sosie pieczarkowym kasza gryczana sałatka z buraczków , surówka z czerwonej kapusty kompot wiśniowy ............................................................................................................................................................................................................................................................

3 . Wymień 4 produkty , których spożycie jest ważne dla kobiety ciężarnej aby jej jadłospis obfitował w żelazo : ...........................................................................................................................................................................................................................................................

 4 . Uzupełnij jadłospis dla dzieci przedszkolnych w sezonie letnim śniadanie I : zupa mleczna z ryżem bułka , szynka , masło , pomidor herbata rumiankowa śniadanie II: drożdżówka z serem kakao , truskawki obiad : ........................................................................................................................................................................................................................................................... podwieczorek : kisiel mleczny z jagodami kolacja : ...........................................................................................................................................................................................................................................................

5 . Ułóż zestaw obiadowy w sezonie zimowym , aby miał jak najwyższą kaloryczność : ...........................................................................................................................................................................................................................................................

 IV Wybierz prawidłową odpowiedz

1 . W jadłospisie człowieka dorosłego uwzględnia się głównie białko:

a .zwierzęce                         b . roślinne , bo jest tańsze                               c . roślinne uzupełnione zwierzęcym

d . zwierzęce uzupełnione zwierzęcym

2 . Która z grup żeńskich ma najwyższe zapotrzebowanie na energię ?:

a . kobiety pracujące ciężko                            b . kobiety ciężarne                           c . kobiety karmiące                                                         d . młodzież żeńska w wieku 13 – 15 lat

3 . Która z podanych grup ludności ma najwyższe zapotrzebowanie na produkty zbożowe ?:

 a . chłopcy w wieku 13 – 15 lat      b . chłopcy w wieku 16 - 20 lat        c . mężczyźni lekko pracujący

d . mężczyźni ciężko pracujący

 

 

 

Przedmiot : Usługi gastronomiczne

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Usługi gastronomiczne”; wyd. WSiP

Tematyka: „Metody obsługi kelnerskiej”

Strony z podręcznika: 64-77 (rozdział 7.1; 7.2)

Pytania kontrolne:

1/ scharakteryzuj technikę obsługi gości przez kelnera

2/scharakteryzuj metody obsługi kelnerskiej

3/opisz wady i zalety poszczególnych metod obsługi kelnerskiej

Zadanie domowe: :Jaka metoda obsługi jest najmniej uciążliwa dla kelnera? – uzasadnij  swoją odpowiedź.

 

 

 


Przedmiot : Pracownia gastronomiczna

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów” cz. II; wyd. WSiP

Tematyka: „Charakterystyka kuchni węgierskiej. Dieta lekkostrawna oraz dieta cukrzycowa”

Strony z podręcznika: 155-156(rozdział 7.5.3); 124-131 (rozdział 6)

Pytania kontrolne:

1/ scharakteryzuj potrawy kuchni węgierskiej

2/ scharakteryzuj dietę łatwostrawną

3/ scharakteryzuj dietę cukrzycową

Zadanie domowe: „Podaj przykład śniadania I i II dla diety cukrzycowej”

 

 

Klasa IV Ż

Przedmiot : Pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej

Należy rozwiązać 2 zadania praktyczne, które zostały udostępnione za pomocą maila. Maile wysłałam do 2 osób (Pauliny i Zuzy), które udostępnią dla całej grupy.

Po powrocie do szkoły zadania będą sprawdzone.

Przedmiot : Organizacja produkcji gastronomicznej

Podręcznik:  A. Kmiołek – „Organizacja produkcji gastronomicznej”; wyd. WSiP

Tematyka: „Food cost w produkcji gastronomicznej”

Strony z podręcznika: 129- 136 (rozdział 7.3)

Zagadnienia  kontrolne:

1/ scharakteryzuj food cost

2/ w jaki sposób wyrażamy food cost

3/ obliczanie food cost dla dania i posiłku

Zadanie domowe: „ Podaj przykład obliczenia food cost dla dania:

„koszt produktów żywnościowych wykorzystanych do wyprodukowania 1 porcji kaczki z jabłkami wynosi 15, 00 zł; cena sprzedaży 30,00 zł”

 

 

Klasa IV TA

Przedmiot : Przetwórstwo spożywcze

Tematyka: „ Osmoaktywne i chemiczne utrwalanie żywności”

Materiał nauczania:  http://www.zsgips.stecu.pl/serwer/typrowicz/dok2.pdf

 

Zagadnienia  kontrolne:

1/na czym polegają osmoaktywne metody utrwalania żywności?

2/scharakteryzuj chemiczne metody utrwalania żywności

 

Zadanie domowe:” Wypisz po 3 produkty spożywcze utrwalone osmoaktywnymi oraz chemicznymi metodami utrwalania wg wzoru:

  1. Zagęszczanie: mleko zagęszczone, dżem, koncentrat pomidorowy.

(należy pamiętać, że większość produktów spożywczych jest utrwalonych kilkoma metodami utrwalania np.  dżem: zagęszczanie, słodzenie, pasteryzacja)

 

Przedmiot : Pracownia przetwórstwa żywności

Tematyka: „Produkcja cukru”

Ksero procesu technologicznego produkcji cukru zostało podane na ostatniej lekcji. Poniżej podane są informacje dotyczące operacji i procesów z podanego schematu.

Materiał nauczania: http://technologzywnosci.blogspot.com/2011/03/produkcja-cukru-podstawy.html

https://pl.wikipedia.org/wiki/Cukier_buraczany#Proces_produkcyjny

Zagadnienia  kontrolne:

1/ scharakteryzuj operacje i procesy w produkcji cukru

2/ scharakteryzuj produkty uboczne przy produkcji cukru

3/ scharakteryzuj gatunki handlowe cukru

4/ scharakteryzuj wpływ przemysłu cukrowniczego na środowisko

Zadanie domowe: „ Opisz zastosowanie produktów ubocznych powstających przy produkcji cukru”.

   
© ALLROUNDER